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无为板鸭哪家才是正宗的?制作方法你知道吗?

2018/2/25 14:37:21  来源:  我来投稿  我要评论
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说到安徽有什么特色的美食,可能很多的人都会想到无为板鸭,吃过的人都会伸手称赞,作为在全国都很受欢迎的美食,更是安徽人的骄傲,无为板鸭也称为无为熏鸭,是安徽省无为县传统特色名食,始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。

关于菜品的历史,很多人都有兴趣了解一番,更有人不惜花重金寻求正宗的制作方法,清朝时期,当地群众在吸收众多菜系的做法上,改良而成,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭有名。当时的做法是:选用2公斤上下的麻鸭,宰杀洗净后,翅下开口去内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。

接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放进注水锅内,再加香菇等辅料,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。随着市场需求量的增加,无为县已有1000多户加工板鸭,年产销板鸭、熏鹅约500万只。

关于现在无为板鸭的制作方法已经成为商业秘密,很多的经营户都是不愿意透露其中的门道,不过现在有很多关于无为板鸭技术转让,作为创业者需要谨防上当受骗,正宗的无为板鸭的制作技术是不容易学到的哦!想要了解更多关于无为板鸭制作相关情况可留言了解或关注我们的微信公众号。

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