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重庆火锅市场前景好吗?加盟和学习技术哪个更可靠

2018/3/9 13:10:39  来源:  我来投稿  我要评论
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火锅在 2016 年占到了餐饮业总营业额的 22%,这个品牌林立的餐饮业态,偏爱进驻购物中心?位于哪个楼层、区域、城市、商圈?独辟蹊径的品牌,又做了哪些创新举措?
火锅是餐饮一大品类。数据显示在 2016 年餐饮品类中,火锅 3646.5 亿元的营业额排名靠前,占到两成以上(22%)的品类。
火锅行业发展迅速,近几年营业额年增长率均在 10% 以上。虽然它整体仍处于较高的增长趋势,但随着 90、00 后成为消费主力,市场出现新一轮消费升级浪潮,火锅业态也出现了不同以往的发展特征,并逐步向“绿色化”“特色化”“多元化”“品牌化”等趋势发展。
于此,赢商大数据中心以全国28个城市、商业面积 5 万 ㎡ 及以上的 746 个购物中心的 2350 家火锅品牌门店为样本,通过分布特征、细分业态、品牌亮点等维度研究,分析其发展特性。

购物中心火锅品牌分布特征
截至 2017 年 9 月,入驻国内 28 个城市购物中心(商业面积 5 万㎡及以上)的火锅品牌共有 2350 家门店约计 1110 个品牌。
其中,门店超过 10 家的品牌占比极低,只有【海底捞】、【呷哺呷哺】、【左庭右院】、【重庆小天鹅】等 16 个品牌。可见,实现跨区域连锁的火锅品牌屈指可数。

购物中心火锅品牌细分业态特性
火锅的品类繁多,火锅品牌需在品类细分、产品组合、社交玩法、特色场景等诸多方面找到自己的认知点。从细分业态来看,火锅可划分为川渝火锅、粤式火锅、特色风味火锅等。
截至 2017 年 9 月的监测,川渝火锅在 2350 家火锅购物中心门店中的占比较高,达 32% ;其次是特色风味火锅、自助火锅/一人一锅,分别占 29.7% 、18.8% ;剩下的粤式火锅等则占 19.5%。
川渝火锅:基数庞大,菜品由传统向时尚化改良

放眼全国火锅市场,川渝火锅基数庞大,在整个火锅品类中的占比一直居高。入驻了商业面积 5 万 ㎡ 及以上购物中心的川渝火锅,以 32% 的份额其它细分业态。
在传统毛肚的基础上,川渝火锅到现在已经发展出了更多的品种,如【大龙燚】、【川味观】、【小龙坎】等都推出“方便火锅”;原先以厚味重油著称,现在会改变用油或用矿泉水,使营养结构不断趋于合理,如【越光宝盒·火锅小咖】。
特色风味:火锅创新锅底,更注重健康养生

中国火锅流派众多,特色风味火锅是除川渝火锅、粤式火锅等之外,对其它流派的统称,购物中心门店占全火锅业态的 29.7%。
主要囊括北京涮羊肉火锅以及舶来的年糕火锅、新派日式火锅等,特色风味火锅更追求味道的性、形式感以及锅底的创新搭配,这也是它们在国内立足的砝码。
火锅的未来趋势展望
在中国,90 和 00 后对于火锅的喜爱并没有减少,它仍然是未来的餐饮大风口。从商业模式看,虽然有进入门槛低的缺点,但也正是由于没有厨师,火锅是容易将餐饮标准化的行业,能够做到比较快速的连锁模式。
而火锅产业作为餐饮业的一个重要类别,未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合的,另一方面,它作为一种特色鲜明的业态,未来的发展也有着区别于其他业态的性。
绿色
人们对食品安全越发重视,特别是在海底捞“老鼠事件”曝光后,无疑会促使整个火锅产业在原料采购、后厨管理等各方面更加规范。目前一些具有意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地,从源头上开始控制食品安全问题。
消费者对于卫生的要求越来越高
特色
特色化经营,已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。除了产品特色以外,经营特色的优势也在火锅产业的发展过程中起到很大的作用。如在细分品类里做深做透,并纵向挖掘个性化的消费需求,玩出不同的花样。
多元
今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐,还提供休闲、娱乐等功能。对于火锅企业而言,在核心功能保持的情况下,需要进一步提高客户满意度,从卖产品扩展到卖服务,从而提高品牌附加值,这也是新兴品牌要发展成为行业的路径之一。
品牌
品牌力成为火锅企业逐鹿市场的关键。借力互联网和资本,品牌实现标准化复制、大规模开店,迅速抢占市场份额。这类火锅企业也正是重视并坚持对品牌进行打造,终形成强势品牌力和市场影响力,从而实现企业持续、良性的发展。

如果说你曾经从事过餐饮行业的创业,有着丰富的开店经验以及管理店面的能力,那么学习技术就比加盟重庆火锅品牌更好,因为你欠缺的只是开火锅店需要的技术,其他的本身就具备。没有必要多花一份加盟费的钱。
当然了,据我了解大多数的投资者都属于转行创业,并没有相关的开店经验以及运营管理火锅店的技巧。那么这个时候加盟的优势的体现出来了,因为开火锅店并不是有技术就能够成功的,大多数有这个想法的投资者,所开的火锅店都开死了。因为你除了有技术,其他的比如火锅店的装修、当地市场的调查等等都是比不过别人的。

没有经验的投资者开火锅店,更重要的是在火锅品牌哪里得到丰富的开店经验以及运营管理技巧,同时也能够得到公司方面的扶持,能够让火锅店的优势强于当地大多数的火锅店。
相对于学习技术,你只是多花费了几万块钱,但是你能够得到的却比学习技术的投资者多得多。同时学习技术需要花费的时间也是加盟重庆火锅后开店的很多倍。
由此可见,对于加盟重庆火锅和学习火锅技术而言,加盟重庆火锅后开店显得更有优势,当然,你如果选择火锅加盟,那么需要对广大的火锅品牌进行挑选,找出其中适合自己的品牌。

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